Saltimbocca alla Romana ist ein traditionelles italienisches Gericht, das für seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack bekannt ist. Der Name „Saltimbocca“ bedeutet wörtlich „spring in den Mund“, und genau das tun diese zarten Kalbsmedaillons, die in einer köstlichen Kombination aus Salbei und Prosciutto zubereitet werden.
Besonders raffiniert wird dieses Rezept durch die Verwendung unserer BIO-Hühnerbrühe, die mit ihrem reichhaltigen und vollmundigen Geschmack die Soße perfekt abrundet. Diese Hühnerbrühe bringt eine zusätzliche Tiefe in die Soße, die hervorragend mit den würzigen Noten des Prosciutto und der Frische des Salbei harmoniert. Dieses Rezept für Saltimbocca ist perfekt für ein elegantes Abendessen oder einen besonderen Anlass, lässt sich aber auch ganz einfach zuhause nachkochen.
Saltimbocca alla Romana Rezept
Zutaten
4 Portionen
- 8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
- 8 Scheiben Prosciutto (luftgetrockneter Schinken)
- 8 frische Salbeiblätter
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Hühnerbrühe
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zahnstocher
Zubereitung
- Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dünn sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt und eine Scheibe Prosciutto legen. Das Ganze mit einem Zahnstocher fixieren, sodass der Schinken und das Salbeiblatt fest auf dem Fleisch bleiben.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kalbsschnitzel bei mittlerer Hitze auf der Schinkenseite etwa 2 Minuten anbraten, bis der Schinken knusprig wird. Anschließend die Schnitzel wenden und weitere 2 Minuten auf der anderen Seite braten.
- Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und den Wein kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Butter einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Saltimbocca auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.
Saltimbocca alla Romana ist ein Gericht, das mit seinen einfachen Zutaten und dem harmonischen Geschmack überzeugt. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, aromatischem Salbei und würzigem Prosciutto macht dieses Rezept zu einem wahren Genuss. Probier es aus und lass dich von der italienischen Küche verführen! Buon appetito!
Passende Beilagen für Saltimbocca
Zu Saltimbocca alla Romana passen eine Vielzahl an Beilagen, die den Geschmack des Gerichts perfekt ergänzen und abrunden. Hier sind einige Vorschläge:
- Bandnudeln (Tagliatelle): Die weichen, breiten Nudeln saugen die köstliche Soße perfekt auf und bringen eine angenehme Textur auf den Teller.
- Kartoffelbrei: Cremig und leicht, das Kartoffelpüree bildet einen tollen Kontrast zu dem würzigen Prosciutto und dem zarten Kalbfleisch. Ein Wohlfühlessen, das immer gut ankommt.
- Rucola-Salat: Mit seiner leichten Schärfe und dem nussigen Geschmack bietet Rucola einen frischen Ausgleich zu den intensiven Aromen der Saltimbocca. Ein erfrischender Biss, der das Gericht leicht und sommerlich macht.
- Grüne Bohnen (Fagiolini): Kurz gedünstet und mit etwas Olivenöl und Zitrone verfeinert, bringen sie eine knackige Frische und Farbe auf den Teller.
- Polenta: Ob cremig oder gegrillt, Polenta bringt eine rustikale, erdige Note mit, die perfekt zu den herzhaften Aromen der Saltimbocca passt. Ein Hauch von italienischer Tradition, der jedes Essen bereichert.
Weitere italienische Rezepte
Auf unserem Blog findest du noch viele weitere köstliche italienische Rezepte, die dich direkt nach Bella Italia entführen:
- Vitello Tonnato: Zartes Kalbfleisch in einer cremigen Thunfischsauce – dieses klassische Antipasto verbindet Eleganz mit intensivem Geschmack. Ein Muss für jeden Italien-Liebhaber!
- Rigatoni al Forno: Überbackene Nudeln mit einer herzhaften Tomatensauce und geschmolzenem Käse – ein echter Wohlfühlklassiker, der garantiert die ganze Familie begeistert.
- Involtini mit Tomatensauce: Gefüllte Rouladen in einer fruchtigen Tomatensauce, die für einen unwiderstehlichen Geschmack sorgt. Ein raffiniertes Gericht, das trotzdem einfach zuzubereiten ist.
- Carbonara: Cremig, würzig und einfach unwiderstehlich – die klassische Carbonara kommt ohne Sahne aus und ist ein echtes Geschmackserlebnis für Pasta-Fans.
- Parmesan-Risotto: Ein cremiges Risotto, das mit der intensiven Note von Parmesan verfeinert wird. Perfekt als Beilage oder Hauptgericht – einfach köstlich!
- Tomatensuppe: Frisch, fruchtig und voller Aroma – diese Tomatensuppe ist ein leichtes Gericht, das sich ideal als Vorspeise oder leichtes Abendessen eignet.
- Bruschetta: Knuspriges Brot, saftige Tomaten und aromatisches Basilikum – diese klassische Vorspeise ist schnell gemacht und bringt den Geschmack des Sommers auf den Tisch.
- Vegane Bolognese: Eine pflanzliche Variante des italienischen Klassikers, die mit Linsen und Gemüse genauso herzhaft und würzig schmeckt wie das Original. Ideal für alle, die auf Fleisch verzichten möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.
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