Pulled Pork ist ein Klassiker der amerikanischen BBQ-Küche und hat auch in Deutschland viele Fans gewonnen. Es ist unglaublich zartes und saftiges Schweinefleisch, das stundenlang bei niedriger Temperatur gegart wird, bis es so weich ist, dass man es mit zwei Gabeln auseinanderziehen kann.
Eine besondere Note erhält dieses Rezept durch die Zugabe von Classic UMAMI Gewürz in die Sauce. Dieses Gewürz verstärkt den natürlichen Geschmack des Fleisches und sorgt für eine noch intensivere und leckere Geschmacksnote. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch den Prozess, damit du zu Hause dein eigenes köstliches Pulled Pork selber machen kannst.
Pulled Pork Rezept
Zutaten
8-10 Portionen
Für das Pulled Pork:
- 2 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
- 4 EL Paprikapulver
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Senfpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
Für die Mop-Sauce:
- 200 ml Apfelessig
- 200 ml Apfelsaft
- 100 ml Wasser
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Classic UMAMI Gewürz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung des Fleisches: Entferne überschüssiges Fett vom Schweinenacken oder der Schweineschulter. In einer großen Schüssel alle trockenen Gewürze (Paprikapulver, brauner Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Senfpulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel) vermischen. Das Fleisch großzügig mit der Gewürzmischung einreiben und gut in das Fleisch einmassieren. Decke die marinierte Mischung ab und lasse sie für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen, idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Grill oder Ofen vorbereiten: Wenn du einen Grill mit Deckel benutzt, bereite ihn für indirektes Grillen bei niedriger Temperatur (110-120 °C) vor. Alternativ kannst du auch den Ofen verwenden. Den Backofen auf 110 °C vorheizen.
- Mop-Sauce zubereiten: Nimm eine Schüssel und mische darin 200 ml Apfelessig, 200 ml Apfelsaft sowie 100 ml Wasser. Gib dann 1 EL braunen Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Classic UMAMI Gewürz und 1 TL schwarzen Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Gewürze gut verteilt sind.
- Garen des Fleisches: Das marinierte Fleisch auf den Grill oder in den Ofen legen. Eine Aluschale mit Wasser daneben stellen, um eine hohe Luftfeuchtigkeit zu gewährleisten. Das Fleisch für etwa 6-8 Stunden garen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht hat. Während des Garens das Fleisch regelmäßig mit der Mop-Sauce bepinseln, um es saftig zu halten.
- Fleisch ruhen lassen: Das Fleisch vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Für etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.
- Pulled Pork zubereiten: Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und mit zwei Gabeln auseinanderziehen, bis es vollständig zerpflückt ist. Das gezupfte Fleisch mit etwas BBQ-Sauce vermischen.
Tipps für das perfekte Pulled Pork
- Für ein authentisches Raucharoma kannst du Holzchips (z.B. Hickory oder Apfelholz) verwenden. Die Chips vor Gebrauch wässern und während des Garens auf die heiße Kohle oder den Grill legen.
- Ein Fleischthermometer ist sehr hilfreich, um die perfekte Garzeit zu bestimmen. Das Fleisch ist durchgegart, sobald es eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht hat.
- Pulled Pork lässt sich hervorragend einfrieren. So hast du immer eine schnelle Mahlzeit parat.
Beilagen zu Pulled Pork
Zu Pulled Pork passen eine Vielzahl köstlicher Beilagen, die das Geschmackserlebnis perfekt abrunden:
- Frische Burger Buns: Die weichen Brötchen sind perfekt, um das zarte Fleisch zu umhüllen und für einen köstlichen Biss zu sorgen.
- Würzige BBQ-Sauce: Eine gute BBQ-Sauce verleiht dem Fleisch noch mehr Geschmackstiefe und rundet das Aroma des Fleisches ab.
- Knackiger Coleslaw: Mit seinem knackigen Kohl und der leicht säuerlichen Note bietet Krautsalat eine erfrischende Ergänzung zum saftigen Fleisch.
- Pommes frites: Knusprige Pommes sind eine klassische Beilage, die perfekt zum deftigen Geschmack passt und für eine schöne Texturvariation sorgt.
- Kartoffelsalat: Ein gut gewürzter Kartoffelsalat ist eine herzhafte Beilage, die das Fleisch ergänzt und eine vollständige Mahlzeit bietet.
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