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Bœuf bourguignon ist ein Fleisch-Schmorgericht aus der französischen Küche. Hauptzutaten dieses Gerichts sind Rindfleisch (le bœuf) und Burgunderwein (le vin bourguignon), die zusammen mit unserer Grizzly Rinderbrühe lange schmoren – dazu Möhren, Champignons, Schalotten und Speck. Klingt ziemlich gut, oder? Ein typisches französisches Familienessen – da wird einem direkt warm ums Herz. Perfekt für die kalten Tage!

Für eure Bœuf Bourguignon müsst ihr nicht zwingend einen Burgunderwein verwenden. Nehmt einen Rotwein, der euch gut schmeckt. Es sollte allerdings ein schwerer und vollmundiger Wein sein, der das typische Aroma unterstreicht. Denn letztendlich ist ein Gericht nur so gut, wie die qualitativ die Zutaten sind. Wenn euch der Wein also schon vorher nicht geschmeckt hat, wird er nach zwei Stunden schmoren nicht besser sein!

Bœuf Bourguignon Rezept

Zutaten
5 Portionen

  • 1 kg Rindergulasch in grobe Würfel geschnitten
  • 300 g Schalotten
  • 3 Möhren
  • 400 g Champignons
  • 700 ml Rinderbrühe
  • 1 l Rotwein
  • 2 EL Tomatenmark
  •  75 g Speck
  • Butterschmalz
  • Honig
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie, Thymian, Lorbeer als Bouquet gebunden

Zubereitung

  1. Das Butterschmalz in einem Bräter heiß werden lassen und das Rindergulasch darin scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls mit anrösten. Den Herd auf mittlere Stufe stellen.
  2. 500 ml des Weines zum Fleisch dazugeben und einköcheln lassen. Wenn der Wein fast komplett verkocht ist, die restlichen 500 ml dazugeben. Auch diesen reduzieren lassen.
  3. Dann die Brühe hinzugeben, das Bouquet garni hinzugeben und das Ganze zugedeckt für zwei Stunden schmoren lassen.
  4. Währenddessen die Schalotten schälen und ganz lassen, die Champignons putzen und vierteln, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  5. In einer heißen Pfanne den Speck anbraten und anschließend die Schalotten mit andünsten. Etwas Honig dazu geben und das Ganze karamellisieren lassen. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  6. Im Speckfett zuerst die Möhren andünsten, ebenfalls beiseite stellen, und dann die Champignons darin anbraten.
  7. Nachdem euer Rind zwei Stunden geschmort hat, die Kräuter entfernen und alle vorher zubereiteten Zutaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig ist euer Bœuf Bourguignon!

Bœuf Bourguignon mit Kartoffelbrei

Mit eurem Bœuf Bourguignon könnt ihr die traditionelle französische Küche genießen. Traditionell werden zum Bœuf Bourguignon Kartoffeln gegessen. Die passen nämlich perfekt zu der kräftigen, sämigen Sauce! Ihr könnt entweder in Salzwasser gegarte Kartoffel nehmen oder einen leckeren cremigen Kartoffelbrei mit UMAMI zubereiten. Das Rezept dafür haben wir bereits auf unseren Blog für euch!

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