Der Krustenbraten ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche, der mit seiner knusprigen Kruste und dem zarten Fleisch überzeugt. Besonders in der kalten Jahreszeit, wenn es draußen ungemütlich wird, sorgt ein deftiger Krustenbraten für gemütliche Abende und strahlende Gesichter.
Für dieses Rezept für Krustenbraten verwenden wir unsere Bio-Gemüsebrühe, die durch ihre natürlichen Zutaten und den intensiven Geschmack besonders lecker ist. Sie verleiht dem Braten eine herrlich würzige Note und hebt das Aroma auf ein neues Level. Mit diesem Rezept gelingt dir ein perfekter Krustenbraten aus dem Backofen, der deine Gäste beeindrucken wird.
Krustenbraten Rezept
Zutaten
4 Portionen
- 1,5 kg Schweinebraten (mit Schwarte, idealerweise vom Nacken oder der Schulter)
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Senf
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Bier (optional, für eine kräftigere Soße)
- 2 TL Kümmel
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Öl
Zubereitung
- Vorbereitung der Schwarte: Die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achte darauf, nur die Schwarte zu durchtrennen und nicht bis ins Fleisch zu schneiden. Das Einsalzen der Schwarte sorgt später für die knusprige Kruste. Reibe die Schwarte gründlich mit Salz und Kümmel ein.
- Würzen des Fleisches: Reibe die Fleischseite des Bratens mit Pfeffer, Salz und Senf ein und lasse den Braten für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. So kann das Fleisch die Aromen besser aufnehmen.
- Das Gemüse vorbereiten: Während der Braten ruht, schäle die Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch. Schneide alles grob, ebenso den Lauch. Das Gemüse wird als aromatische Basis in den Bräter gelegt.
- Braten anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Bräter und brate den Braten zunächst mit der Fleischseite nach unten bei mittlerer Hitze an, bis sich eine schöne Bräune zeigt. Danach den Braten auf die Schwarte legen und weiter braten, damit auch hier die Röstaromen entstehen. Dies dauert insgesamt etwa 10 Minuten.
- Schmoren im Ofen: Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft) vor. Gib das Gemüse in den Bräter und gieße die Brühe sowie das Bier dazu. Schiebe den Bräter auf die mittlere Schiene des Backofens und lasse den Krustenbraten für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, um das Fleisch saftig zu halten.
- Die Kruste aufknuspern: Nach der Schmorzeit erhöhe die Temperatur auf 220 °C (Oberhitze/Grillfunktion), um die Schwarte knusprig werden zu lassen. Dies dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Achte darauf, dass der Braten dabei nicht zu dunkel wird.
- Servieren: Sobald die Schwarte schön kross ist, nimm den Krustenbraten aus dem Ofen und lasse ihn für etwa 10 Minuten ruhen. Schneide den Krustenbraten in Scheiben und serviere ihn mit der Gemüse-Bier-Soße.
Ein Krustenbraten mit Biersoße ist nicht nur ein optisches Highlight auf dem Tisch, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das auf der Zunge zergeht. Mit seiner goldbraunen Kruste und dem saftigen Fleisch ist er der Star jeder Festtafel. Guten Appetit!
Passende Beilagen
Zu einem deftigen Krustenbraten dürfen die passenden Beilagen natürlich nicht fehlen, um das Gericht perfekt abzurunden. Hier ein paar klassische Vorschläge, die hervorragend zum Braten passen:
- Kartoffelknödel: Sie nehmen die köstliche Soße perfekt auf und ergänzen den Braten mit ihrer lockeren Textur.
- Rotkohl: Mit seiner leicht süßlichen Note und dem angenehmen Biss bietet er einen fruchtigen Kontrast zur herzhaften Kruste.
- Sauerkraut: Die Säure des Sauerkrauts bringt Frische ins Gericht und harmoniert wunderbar mit dem zarten Schweinefleisch.
- Ofengemüse: Karotten, Pastinaken und Kartoffeln schmoren im eigenen Saft und bieten eine leichte, aber aromatische Ergänzung.
- Semmelknödel: Die weiche Konsistenz der Knödel passt hervorragend zur Krustenbraten Sauce.
- Rosenkohl: Leicht angebraten oder in Butter geschwenkt, fügt Rosenkohl eine leicht bittere und nussige Note hinzu, die den Geschmack des Bratens wunderbar unterstreicht.
Diese Beilagen machen den knusprigen Braten zu einem runden Geschmackserlebnis, da sie verschiedene Texturen und Aromen kombinieren, die perfekt miteinander harmonieren.
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