Ghee gilt nicht ohne Grund als echtes Superfett. Ghee selber machen ist einfacher, als viele denken – und lohnt sich in jeder Hinsicht. Es ist hitzebeständig, gut verträglich, aromatisch und lange haltbar. Kein Wunder, dass Ghee in der ayurvedischen Küche schon seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle spielt – und mittlerweile auch in immer mehr modernen Haushalten Einzug hält. Die gute Nachricht: Du kannst es ganz einfach selbst machen – mit nur einer Zutat und ein wenig Geduld. Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Ghee selber machen kannst!
Ghee selber machen Rezept
Zutaten
für 500g Ghee
- 500 g hochwertige Süßrahmbutter (am besten Bio und ungesalzen)
Zubereitung
Gib die Butter in einen kleinen Topf mit dickem Boden. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nicht umrühren – einfach sanft köcheln lassen.
Sobald die Butter flüssig ist, beginnt sie zu blubbern und zu schäumen. Das ist ganz normal. In den nächsten 20–30 Minuten trennen sich nun Milcheiweiß, Milchzucker und Wasser vom reinen Fett. Es entstehen drei Schichten: oben Schaum, in der Mitte das klare Ghee, unten setzen sich kleine feste Partikel ab.
Mit einem Löffel kannst du den weißen Schaum, der sich oben absetzt, vorsichtig abschöpfen. Das sorgt für ein besonders reines Ergebnis.
Sobald das Ghee goldgelb und klar ist und keine Bläschen mehr aufsteigen, ist es fertig. Lass es kurz abkühlen und gieße es dann durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch (z. B. Mulltuch) in ein sauberes Glas. Die festen Rückstände bleiben im Topf.
Lass dein Ghee auf Raumtemperatur abkühlen. Danach verschließt du das Glas mit einem Deckel. Du brauchst es nicht im Kühlschrank aufzubewahren – bei Zimmertemperatur hält es sich mehrere Monate.
Mit nur einer Zutat und ein wenig Geduld kannst du dir dein eigenes Ghee selber machen – ganz ohne Zusatzstoffe, in bester Qualität und zum kleinen Preis. Es ist ein wunderschöner Prozess, der ein altes Handwerk mit modernem Ernährungsbewusstsein verbindet. Und das Beste: Du weißt genau, was drin ist. Also schnapp dir etwas gute Butter und probier’s einfach mal aus – dein Körper (und dein Essen) wird es dir danken!
Was kann man mit Ghee machen?
Ghee ist ein echter Allrounder in der Küche:
Zum Braten, Rösten und Schmoren – dank seines hohen Rauchpunkts
Als Butterersatz beim Backen
Im Bulletproof Coffee oder im morgendlichen Porridge
Für die ayurvedische Küche – etwa beim Kochen von Dal, Currys oder Khichari
Auch äußerlich anwendbar, z. B. bei trockener Haut oder als Lippenpflege
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