Bun Chay Bowl

• 200 g Reis-Vermicelli
• Gemüsebrühe
• 1 Karotte
• 1/2 Salatgurke
• insgesamt 1 Bund Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum)
• ca. 1/3 Kopfsalat
• 150 g Tofu
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 4 EL Röstzwiebeln
• 4 EL Erdnüsse

Für das Dressing

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• Burning UMAMI
• 3 EL Rohrzucker
• 5 EL Sojasauce
• 3 EL Reisessig
• 2 Limetten

1. Für die Bun Chay Sauce Burning UMAMI, Zucker, Saft der Limetten, Essig und Sojasauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In die Sauce geben, gut durchrühren und durchziehen lassen.
2. Die Erdnüsse in einer Pfanne anrösten und anschließend grob hacken. Die halbe Gurke der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse herausholen und den festen Teil der Gurke in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen, trocknen und in etwas größere Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, und grob hacken. Dann die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten – allerdings statt Wasser die Brühe verwenden.
3. Danach den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl von allen Seiten gut anbraten. Nach Belieben würzen.
4. Die Nudeln auf zwei große Schüsseln aufteilen. Die Salat-, Karotten- und Gurkenstreifen sowie die Tofuwürfel auf den Nudeln anrichten und mit Kräutern, Erdnüssen und Röstzwiebeln toppen. Das Dressing vor dem Essen darüber geben. Fertig ist eure Bun Chay Bowl!